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Il “Castagnaccio Toscano” è un dolce di farina di castagne diffuso in diverse regioni d’Italia. Sembra che sia nato proprio in Toscana, in particolare a Lucca e successivamente sia stato esportato in altre città e regioni, dove ne è stato cambiato il nome e arricchita la ricetta.

Ingredienti per preparare un Castagnaccio toscano per 4 persone, raddoppiarne le dosi se volete prepararlo per 8 persone:

  • farina di castagne 250g
  • acqua 330g
  • noci 50g
  • pinoli 50g
  • uvetta 40g
  • sale 2g
  • rosmarino 1 rametto

*** È fondamentale usare farina di castagne fresca e di qualità

Ricetta

  1. settacciare la farina di castagne
  2. aggiungere acqua fredda e amalgamare bene usando una frusta a mano
  3. inserisci pinoli, noci tritate e uvetta precedentemente ammollata per 5/10 minuti (tenerne da parte un po’ per guarnire la superficie successivamente)
  4. aggiungere un pizzico di sale al composto
  5. oliare bene una teglia di 22cm (32cm per la versione da 8 persone) e versarci l’impasto
  6. guarnire la superficie con pinoli, noci e uvette precedentemente conservate
  7. aggiungere rosmarino e olio a filo
  8. mettere in forno preriscaldato a 190° per 35 minuti
  9. la cottura sarà terminata quando si saranno formate tante piccole crepe sulla superficie
  10. sfornate e lasciate raffreddare prima di servirlo ai vostri ospiti

Varianti

In base alla ricetta o al luogo di produzione, il Castagnaccio può essere chiamato: Torta di neccio, Patona, Baldino, Migliaccio, Ghirighio, Pane di castagna e possono cambiare in piccola parte gli ingredienti e i tempi di cottura.

Altro

Il posto migliore per gustare un buon castagnaccio è una delle tante sagre della castagna che si svolgono prevalentemente nel periodo autunnale oppure potete prepararlo comodamente a casa vostra con la nostra ricetta.